책소개

* 해당 도서는 [음식의 가치 : 10인의 음식 탐구자가 말하는]의 분권 도서입니다.

음식의 가치’란 무엇인가?
‘서울대학교 푸드비즈니스 랩’은 음식에 대한 담론을 다루며, 우리 음식 문화의 저변 확대를 지향하는 연구소다. 이들은 ‘우리에게 음식의 가치란 무엇인가?’라는 궁금증을 해결하기 위해 세 가지 세부적인 질문을 스스로에게 던졌다. 1) 음식의 가치를 어떻게 발굴해서 어떻게 전달할 것인가? 2) 음식의 가치를 어떻게 창출하고 어떻게 담아낼 것인가? 3) 과학의 관점에서 본 음식의 가치의 본질은 무엇인가? 그리고 이에 대한 해답을 얻기 위해 대한민국 음식 분야 최고의 선수 10인에게 강연을 요청했다.
이 10인의 음식 전문가들은 음식 먹거리 분야에서 짧게는 5년, 길게는 20년 넘게 잔뼈가 굵어 온 스페셜리스트이다. 이들은 각자 남다른 전문성으로 대한민국의 요리 문화를 선도하며, 각 분야에서 부딪히는 문제에 명쾌한 해답을 내리는 행동가들이다. 이들은 각자 주제를 정해 서울대학교에서 강연을 진행하고 그 내용을 하나로 묶어 각자의 인터뷰와 함께 세상에 내놓았다.
세 번째 질문인 ‘과학의 관점에서 본 음식의 가치의 본질은 무엇인가?’에 대해 답하기 위해 ‘편한식품정보’ 최낙언 대표는 맛의 과학적 원리와 그 의미에 대해서 이야기한다.

저자소개

목차

Prologue
맛의 즐거움은 어디에서 오는가? -『맛의 원리』 저자, ‘편한식품정보’ 최낙언 대표
Interview 식품에 대한 불량지식에 딴지를 거는 식품공학자
Epilogue 10인의 음식 전문가 강연을 한 권의 책으로 묶으며 떠오른 생각들